Cheese芝士文化是西方美食文化的重要一环，好像留学生不能没有老干妈，澳洲人对cheese的热爱也是狂热级别，那么问题就来了，好吃的cheese到底哪家强？
Cheese和榴莲一样，人们要么爱死它，要么厌恶它，完全没有中间妥协路线。先从Cheese的种类说起吧。
广泛来说，Cheese可以根据不同种类的奶来分辨：水牛、母牛、山羊及绵羊；Cheese跟红葡萄酒也有相似之处，可以有陈年，越陈年的Cheese越硬，因为水分被慢慢蒸发掉。英文有一句俗语 “Age is of no matter unless you are a cheese”，表明Cheese也是越陈年越好，味道越浓。
1.Fresh Cheese: 没有陈年过的新鲜Cheese，如意大利的Mozzarella
2.Soft White Cheese: 外壳有一层白色菌的软Cheese，如法国的Camembert
3.Semi-Soft Cheese：则稍微陈年过的半软Cheese，如荷兰的Edam
4.Hard Cheese：陈年硬Cheese，如英国的Cheddar
5.Blue Cheese：蓝纹Cheese，蓝纹其实就是盘尼西林菌，如法国的Roquefort
6.Specialty Cheese：在制作过程加上别样风味的加工Cheese，如含孜然的荷兰Gouda
Cheese的吃法
Fresh Cheese和Soft White Cheese可以搭配法式面包或咸饼干一起吃；因这些Cheese本身比较软且新鲜不干，也可以搭配一些水果干，如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。
新鲜水果就可以配搭以上第三到第六种的Cheese，因这些Cheese本身比较硬而陈年后比较干；新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的。
因陈年Cheese和蓝纹Cheese比较咸，所以搭配甜水果可以中化Cheese本身的咸味，手工制造的果酱及蜂蜜也是可以搭配这些Cheese的食品。
通过尝试这些搭配，大家可以发现一个道理，就是平衡的原则，口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配而达到中和平衡，Cheese就变得很好吃。
